Конфликт ожиданий или как следует подготовить наших близкими гостей из СНГ.

Третий фактор отличия — сервис.
Часть 2

Правила сервировки блюд.

Чехи очень щепетильно относятся к гастрономии, они большие знатоки. Никогда не случится так, чтобы у вас не было подходящего прибора к определённому блюду.

Если вы садитесь за стол, а на столе уже стоят закуски в форме sharing plate, не ждите когда вам начнут носить первое блюдо, это и есть первый ход. Понять закуски ли это или первый ход очень просто. Если перед вами стоит тарелка, значит закуски считаются ходом и вам не принесут дальше ход, пока все не съедят этот . Только когда грязная посуда будет убрана, принесут следущий ход . Бывает так, что наши СНГ гости не зная всех тонкостей, смотрят на нарезку, как на закуски, которые просто будут стоять в течении вечера и продолжают сидеть в ожидании блюда. В такие моменты, я даю кухне сигнал выносить следующий ход , но по правилам сервировки, это не верно. Все дело в гигиене, по истечению времени еда обветривается, если жарко она даже может испортиться. Поэтому даже если закуски ставятся в стол, то в Чехии они не будут стоять целый вечер, максимально час.

Тоже самое касается буфета, не стоит расчитывать, что буфет будет доступен в течении всего дня. Даже если еда не будет съедена через 3ч буфет уберут. По гигиеническом нормам еда после 3-4ч на открытом воздухе, считается не годной для употребления. Буфет не станут убирать, только если вы заранее обговорите, что в течении вечера он будет пополняться .

Есть ещё один нюанс, который путает наших людей.
По правилам сервировки новый ход не выносится, пока еду недоели все. То есть если вы давно съели свой карпачо, а сосед всё ещё сидит болтает с полной тарелкой, то вам следующий ход не принесут. Хода выносятся всем одновременно, одновременно их же и убирают. Никогда не случится в Чехии так, что один ест главный ход, а другой смотрит и ждёт свой главный ход .

Исключением является если, к примеру, ваш сосед заказал суп, а вы заказали главный ход, предположим стейк, то не рассчитывайте что еду вам принесут одновременно. Сначала подадут суп и пока ваш сосед его не съест, вам не вынесут стейк, даже если сосед не заказал главного хода. Все дело в правиле сервировки.
Сначала подаются холодные закуски, затем тёплые и только потом главный ход.

У каждого хода есть свой порядок и их между собой не мешают. Все получают свою еду в положенный ход.

Ещё всё по тем же правилам чай и кофе к сладкому не сервируется, подаётся оно после.

Конечно любое правило можно адаптировать под гостей мероприятия, но проговорить это следует заранее. А если же, вы не давали ресторану никаких обратных указаной, любой само уважающий себя ресторан будет действовать по правилам гастрономии. В таком случае, не стоит с возмущённым видом подгонять официантов в спину с недовольными комментариями «где моя еда». Скорее причина всему не «плохое обслуживание» а обыкновенное невежество, со стороны незнающих, по крайней мере так будет расценено подобное поведение рестораном.

И ещё маленькая заметка, нетерпеливо звать официанта, так же считается невежеством и даже может оскорбить официанта. Правильным считаемся поднять указательный палец вверх или установить визуальный контакт, но никак не кричать или звать официанта махая руками.

Вот такие простые знания, помогут вам и вашим гостям не попасть в конфуз и правильно расценить ситуацию.